中式烹调师（服务类）

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第一章 中国菜肴的构成与特点
　　 我国幅员广宽，地舆情况复杂，物产、天气各异，又是一个多平易近族的国家。由于各地风俗、习惯和生活爱好的不同，烹饪技术在其配合特点的根本上，又有各自独特的风格。单从口胃上讲，已形成南甜、北咸、东辣、西酸之分，根基上归纳综合了我国东、西、南、北方菜肴的风味。
　　 在我国历史上，由于北方平易近族屡次南下、东迁，出现了平易近族年夜融合。各兄弟平易近族的烹饪经验相互渗透，逐渐形成了独具风格的中国菜的特点，从而出现鲁、粤、苏、川四年夜菜系，后又发展
　　为八年夜菜系，甚至十年夜菜系，如北京、山东、四川、广东、江苏、浙江、福建、安徽、湖南、湖北等菜系的形成，在国内外均有很年夜的影响。
　　 一、中国菜肴的构成
　　 中国菜以其品种繁多，色香味形俱佳而闻名于世。中国菜肴是由历代宫庭菜、官府菜、各地风味菜、少数平易近族菜和寺院菜所组成的，它们的具体烹饪技术和菜点风味又是各有特色的。
　　 北京菜系
　　 北京菜，简称京菜。赫赫有名的满汉全席，可称京菜发展史的一个高峰。尤其是北京烤鸭和涮羊肉有“国菜”之誉。
　　 京菜以烤、涮、炸、熘、爆、炒、煎、扒等为特色，其代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、黄焖鱼翅、油爆双脆等。本册书于2009年8月由湖北科学技术出书社出书刊行电子书籍下载《中式烹饪师（办事类）》书的作者刘君跟湖北科学技术出书社都为了本书付出了辛勤劳动。美食类书籍在线电子书，《中式烹饪师（办事类）》在线电子书。京菜主要是由当地菜与山东菜、宫庭菜融合所构成。
　　 山东菜系
　　 山东菜，简称鲁菜。
增强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及办事类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农平易近朋友参加培训的积极性，年夜力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。
　　 本书为其中之一的《中式烹饪师》，书中具体包括了：烹饪原料的初步加工、烹饪技术等内容。
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