食品企业管理体系建立与认证

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一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求食用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。教材编写过程中以食品企业各种管理体系的建立和认证为主线，紧密结合各个管理体系标准条款的要求，简明扼要而又系统全面地阐述了市场准入制度(qs认证)、iso22000：2005食品安全管理体系、iso9001：2000质量管理体系和iso14001：2004环境管理体系的基础理论知识，同时重点介绍了以上各种管理体系在食品企业建立的程序和思路，并以大量的实训项目来指导学生进行体系建立和认证审核的模拟训练。相信只要学生按照本教材的内容认真研读、努力实践，一定能为就业打下良好的技能基础。
　　 全书结构合理、内容充实、信息量大，与同类教材相比适应面广，实训方面突出了实训技能，可操作性强。全书涉及的内容，尤其是实训项目均来自于企业管理的一手资料，内容丰富、覆盖面广，各高职高专院校可从不同的教学计划的整体优化出发，结合各自院校毕业生就业实际选择实训项目组织教学，其余可作为拓宽学生知识的阅读材料。
第一章绪论
　　一、食品的质量和安全
　　随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们对食品提出了越来越高的要求。pdf电子书免费下载《食品企业管理体系建立与认证》的作者马长路和中国轻工业出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。这本图书于2009年1月由中国轻工业出版社发行，《食品企业管理体系建立与认证》在线免费阅读。本书属高等职业教育食品类专业系列教材。　　本教材立足于食品类专业高职高专教学的实际，按照食品企业真实建立各种管理体系的规律组织编写。食品质量安全是保障人们身心健康的需要，是提高我国食品在国际市场的竞争力的需要。
　　1. 食品的质量
　　食品是具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。食品质量反映了食品品质的优劣，不仅指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。食品的质量必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。
　　2. 食品的安全
　　WHO将食品安全定义为：食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证。主要指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按照正常剂量和以正常方式摄人这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。
　　 食品安全是个综合概念食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
　　食品安全是个社会概念不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
　　食品安全是个政治概念无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。本站的pdf电子书《食品企业管理体系建立与认证》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者马长路和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国轻工业出版社，感谢出版社为《食品企业管理体系建立与认证》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品企业管理体系建立与认证》pdf版免费电子书。