常见职业病食疗菜谱

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一、砂尘作业者食疗菜
　　姜枣黑鱼丸汤
　　 【原料】净黑鱼肉200克，红枣50克，水发木耳25克，香菜10克，鸡蛋清1个，葱段、姜片各15克，葱姜汁、料酒各12克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，香油5克，湿淀粉8克，鸡清汤700克。
　　 【制法】 ①黑鱼肉洗净，沥去水分，剁成细蓉，放入容器内。红枣洗净，从中间对剖成两半，挖去核，顺切成细丝。木耳去根，洗净，切成丝。香菜择洗干净，切成2厘米长的段。②鱼蓉内加入醋、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁、料酒5克、精盐和鸡精各l克，用筷子顺一个方向搅匀上劲至黏稠，用手挤成直径2．5厘米的丸子，下入清水锅中，用小火烧开，煮至熟透捞出，沥去水分。 ③锅内放入鸡清汤，下入葱段、姜片、木耳丝、红枣丝，加入余下的料酒烧开，煮10分钟，拣出葱段、姜片不用，下入鱼丸，加入余下的精盐烧开，加余下的鸡精，淋入香油，撒入香菜段，出锅装碗即成。
　　 【特点】鱼丸细嫩，汤鲜味美。
　　【提示】 鱼肉要先用刀剐成末，再剁成细蓉。
　　【功效】 黑鱼滋补价值很高，有去瘀生新，补脾利水，养阴补心的功能；所含丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，对矽肺的发生、发展有一定的防治作用。红枣富含糖类、黏液质、钙、磷、铁及多种维生素等，可润心肺，止嗽，补五脏，止虚劳损。此菜具有补虚，健脾，和胃的功效，适宜矽肺并发肺结核肺脾两虚患者食用。这是一本专门针对各种常见职业病的食疗菜谱书。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。由金盾出版社出版《常见职业病食疗菜谱》pdf格式电子书下载和金盾出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。美食类书籍在线阅读排行，《常见职业病食疗菜谱》在线阅读排行。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《中国典故名菜精选》《中国典故名点精选》《北方美味家常菜》《东北名菜精华》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《临考学生科学配餐》等著作150余部。吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委)，烹饪讲师，高级营养师。本书介绍了十类从业人员的食疗保健菜肴200例，以简洁的文字对每例菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作要领及营养功效均作了具体的讲解。本书内容丰富，科等实用，易学易做，有助于改善特殊劳动环境下从业人员的营养状况，增进身体健康，提高工作效率。
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