啤酒大麦

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本标准代替gb/t 7416-2000《啤酒大麦》。
　　 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、永顺泰麦芽集团有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州麦芽有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、宁波麦芽有限公司。电子书免费下载《啤酒大麦》和中国标准出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。
　　 本标准的附录a为资料性附录。
　　 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。
　　 本标准与gb/t 7416-2000相比主要变化如下：
　　 ——术语和定义中，增加了啤酒大麦的定义，去掉了水敏感性的描述，对二棱、多棱大麦等其他定义描述作了适当修改；
　　 ——将表1中项目“感官”改为“外观”，其描述未作修改；
　　 ——将原表2拆分为两个表格，二棱、多棱大麦理化指标分别列入两个表中；
　　 ——二棱、多棱大麦优级和一级的千粒重指标各提高了1个百分点，二级不变；
　　 ——对二棱、多棱大麦的蛋白质指标分别作了调整；
　　 ——将选粒试验改为饱满粒和瘦小粒，二棱、多棱大麦优级和一级的饱满粒指标各提高了3个～4个百分点，二级不变，增加了瘦小粒的要求；
　　 ——取消了“水敏感性”指标，但将其测定方法放入附录a中；
　　 ——测定三天、五天发芽率的两个方法，将平皿法作为第一法，漏斗法改为第二法；
　　 ——判定规则中，主要指标除五天发芽率外，另增加了水分指标；
　　 ——将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法，作为附录a列出，供企业参考；
　　 ——将原附录a、附录b合并。
　　 本标准主要起草人：张五九、康永璞、熊晓帆、方贵权、莫力、贾凤超、张海波、李惠萍、林艳、黄春燕、韩永红、古方红、柴凤萍。
　　 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
　　 ——gb 7416-1987、gb/t 7416-2000。
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