西式糕点生产技术与配方精选

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第一章西式糕点生产基础
　　第一节西点的概念与分类
　　一、西点的概念
　　 西式糕点简称西点，是从西方国家即欧美各国传人我国的糕点的统称，产品具有西方民族风格和地域特色，如德式、法式、英式、俄式等。制作西点的主要原料是小麦粉、糖、奶油、牛奶、巧克力、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义而言，某些冷食也属于西点的范围。
　　 西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它使用较多的奶油、乳品和巧克力。因此，大多数西点都带有浓郁的奶油或奶香味，以及巧克力特殊的风味。
　　 水果与果仁在制品中的大量应用是西点的另一个重要特色。水果在装饰上的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉；由于水果与奶油配合，清淡与浓重相得益彰，吃起来油而不腻，甜中带酸，别有风味。品种变化层出不穷。
　　 西点用料十分考究，特别在现代西点的制作中，不同品种往往要求使用不同的小麦粉和油脂，以使产品更具特色。本册书于2008年8月由化学工业出版社出版发行pdf,txt格式电子书下载《西式糕点生产技术与配方精选》书的作者马涛跟化学工业出版社都为了本书付出了辛勤劳动。工业技术类书籍在线电子书，《西式糕点生产技术与配方精选》在线电子书。西点注重装饰，有多种馅料和装饰料。装饰手段极为丰富。果仁是健康食品，烤制后，香脆可口，在外观与风味上亦为西点增色不少。
　　 二、西点的分类本书内容包括西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼类、西式酥类、西式派类、西式塔类、西式布丁类、慕斯蛋糕与西式泡夫类。书中介绍了西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
　　 本书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆餐厅及咖啡馆等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书。
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