食品添加剂使用卫生标准宣贯教程

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第一章食品添加剂概论
　　第一节 食品添加剂的分类和作用
　　 一、分类
　　 食品添加剂种类繁多，各国允许使用的食品添加剂的种类各不相同。据统计，国际上目前使用的食品添加剂种类已达25000种，其中80 0／o0为食品香料，常用的食品添加剂为5000多种，直接使用的大约有3000～4000种，常见的有600 1000种。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，目前允许直接使用的有2300种以上。美国’FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的有1755种；美国食品用化学品法典中列有1967种；日本允许使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000～1500种。
　　 按来源分类
　　 食品添加剂按来源分，通常可分为两大类，即天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。为了合理使用如此众多的食品添加剂，各国均按自己的需求进行分类。
　　 一般来说，目前世界上采用的分类法主要有4种：按来源分类、按用途分类、按安全性评价分类、按卫生法定义分类。当然也可以根据不同的需要进行适当分类。截至2007年，我国共批准许可使用的食品添加剂共有2059多种。前者主要从动植物中提取而来，也有一些来自微生物的代谢产物；后者则是通过化学合成方法制取，又可分为一般化学合成品和人工合成天然类似物两类。本图书于2009年1月由中国计量出版社出版《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准宣贯教程》电子书籍下载的作者黄文和中国计量出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。一般着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、酶制剂等通常会分成天然、合成两类，而有些天然的产品通常又细分为植物、动物、微生物来源3类。本书概述了食品添加剂的分类、编码、作用和国内外对食品添加剂的管理；介绍了食品分类方法及食品添加剂的检验特点及方法；简述了gb 2760--2007的修订背景、条文释义，并给出了常见问题解答；同时还着重介绍了gb 2760新旧标准食品添加剂的使用规范及变化。
　　 本书适用于从事食品工业、食品添加剂行业的研发人员、工程技术人员和食品质量技术监督人员阅读参考。
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