畜肉食品加工大全

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畜肉食品是动物性卵白质的主要来历，是人类生存、生活和发展必不可少的资源。 本书主要介绍了八年夜类100多个品种畜肉食品的配方、工艺流程及操作要点等，实用性强，论述简明，内容详细，适合畜肉加工生产者参考。
一、腌腊制品
　　 腌腊是肉食品加工的一项重要技术。在我国应用历史悠久，范围普遍。腌腊制品就是将肉用食盐、糖、硝酸盐和某些香辛料经过腌制、酱制、晾晒等工艺加工而成的肉类制品。腌腊制品在晾晒成熟过程中，脱掉年夜部分的水分，肉质由疏松变成紧密坚实。
　　广东腊肉
　　 腊肉因产地和风味不同，品种颇多。
　　 随着人们生活水平的不竭提高和肉食品加工技术的不竭发展，肉腌制的目标，已从防腐与便于运输，发展为提高产物质量和改良肉质风味。工业技术类免费电子书《畜肉食品加工年夜全》的作者崔伏香，刘玺，朱维军和中原农平易近出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。崔伏香，刘玺，朱维军完成畜肉食品加工年夜全》在线念书。在我国广年夜农村和农牧场，由于暂时还不具有冷藏和现代加工设备，肉食品的腌腊加工更具有普遍的应用价值。腌腊时应用的硝酸盐具有发色与抑菌感化，因而腌腊制品耐贮藏，色泽红白分明，肉味咸鲜可口，便于携带和运输。按产地分，有广东腊肉、四川腊肉、湖南腊肉、云南腊肉等；按原料肉来历分，又有腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉等。腌腊配料种类与比例及腌腊加工法式，尽管各有特点，但根基年夜同小异，下面以广东腊肉为例，介绍腊肉的加工工艺。
　　 1.配方
　　 广东腊肉腌制所用原料相同，但辅料的种类和配方比例纷歧致，现介绍两种经常使用的配方。
　　 配方一：腊肉坯100千克，白糖4千克，酱油4千克，食盐2千克，60。白酒2千克，硝酸钠40克。
　　 配方二：腊肉坯100千克，白糖400克，食盐2.5千克，红酱油3千克，50。白酒2千克，年夜茴香、小茴香各200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸钠40克。本站的pdf电子书《畜肉食品加工大全》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者崔伏香，刘玺，朱维军和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中原农民出版社，感谢出版社为《畜肉食品加工大全》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《畜肉食品加工大全》pdf版免费电子书。